Dita keleti mdra
Az zsiai konyha rendkvl vltozatos s egszsges. Vegyk csak a tipikus hozzvalkat: sok friss zldsg, kevs hs, sovny halak, tovbb hol csps, hol kevsb ers, illatos fszerek, psttomok s mrtsok sokasga. A tvol-keleti konyha sajtos fzednyt, a wokot pedig mintha a fogykrzknak talltk volna ki!
Receptjeinket a Magyar Knyvklub kiadsban megjelent szakcsknyvbl vlogattuk. 96 oldal, ktve Ker.r: 1690.- Klubr csak 1437.- (Kattintson a knyvre!) |
Ez a viszonylag lapos, szles edny egyarnt jl hasznlhat fzshez, stshez, prolshoz vagy olajban stshez. A hozzvalk megrzik rtkes vitamintartalmukat is benne, mert csak nagyon rvid ideig proljuk ket. Mivel a tvol-keleti konyhnak egyre tbb rajongja van, a wokban elkszthet fogsokhoz szksges zld s szrtott fszereket, a zldsgflket ltalban mr nagyobb lelmiszerboltokban is lehet kapni. Az egzotikusabb, ritkbb hozzvalkat az zsia boltokban keressk. A tvol-keleti konyha fontosabb hozzvali pldul az jhagyma, amelynek erteljesebb zld szrt is felhasznlhatjuk A csilipaprika - a paprika csps rokona - a woktelek alapzt adja. A bambuszrgy, a bambusz friss hajtsa, nlunk kizrlag konzerv formjban kaphat. A szjaszsz, az zsiai konyha legelterjedtebb fszere. Kzkedvelt a Knbl s Japnbl szrmaz stt, ss szjaszsz. A vilgosabb, diszkrtebb z szjaszszt hal- s zldsgtelekhez hasznljk, mert ez nem sznezi el az telt. Altatott szjatejbl kszl a tofu, zsiban az egyik legelterjedtebb alaplelmiszer. Jl vghat, fehrjben gazdag, de kevs koleszterint tartalmaz. ze leginkbb semleges, ezrt bsges fszerezst ignyel. Az indiai citromfnek (ndszer nvny) fszerknt csak als, zsenge rszeit hasznostjk. Az teleknek citromillatot s -zt klcsnz, ugyanakkor enyhn cspss is teszi a fogsokat. A koriandert az zsiai konyha sokflekppen hasznlja. Belndfnek is nevezik, s ugyangy hasznlhat, mint a petrezselyem. A gykrzete reszelve vagy aprtva mg erteljesebb z, mint a zldje. A koriandermag desks ze a narancshjra emlkeztet. A rizsecet mindssze 3 szzalkos ecetsavtartalma miatt sokkal lgyabb z, mint a hagyomnyos telecet. A friss, gumszer gymbr a felhasznlt mennyisgtl fggen az telnek pikns-gymlcss zt ad, vagy mregerss teszi azt. rlve is kaphat, m a friss gymbr zletesebb. Az zsiai orszgokban a bzalisztet, a hajdinalisztet s a teljes kirls lisztet egyarnt ismerik. Klnlegessg a rizstszta, amely - ahogy a neve is elrulja - rizslisztbl kszl; valamint az vegtszta, melyet a mungbabbl nyert kemnytvel ksztenek. A basmati rizs (a legnemesebb hosszszem rizs) jellegzetes z s illat. Illatos rizsknt vagy jzminrizsknt is ismert, sltekhez kivlan illik. A hagyomnyos wok ntttvasbl kszl, a modern vltozatokat alumniumntvnybl ksztik, mivel ebben a h egyenletesebben terjed. Ha villanytzhelynk van, lapos alj wokot vlasszunk, gy az stabilabban ll, s egyenletesebben melegszik t. Inkbb nagyobb wokot vlasszunk, hiszen abban mg az egyszemlyes adagok is gyorsabban s knnyebben kszthetk el. Ha prolunk, hasznljunk fedt. Praktikus eszkz mg a woklapt s a csepegtetrcs, amelyet a serpeny szlre akaszthatunk. A hozzvalkat a sts idszksgletnek megfelel sorrendben, egyms utn, lland kevergets mellet proljuk flpuhra. A mr megpuhult rszeket mindig toljuk a serpeny szlre, mg az sszes hozzval megpuhul. A hsokat mindig falatnyi darabokra vgjuk, a vkony cskokra vagy apr kockra vgott zldsgeket hirtelen ssk t, a nagyobb darabokat elszr blansrozzuk (pr percre dobjuk forr vzbe, majd hideg vzzel bltsk le), s sssk t a wokban.
Kposztasalta fldimogyorval Hozzvalk: 15 dkg fehr kposzta, 1 nagy deskmny, 1 piros hs zldpaprika, 2 ek. szezmolaj, 2 piros csilipaprika, 4 ek. szjaszsz, 4 kk. mz, s, szecsuni bors, 4 ek. pirtott fldimogyor A kposztt vgjuk fel nagyon vkony cskokra. Az deskmnyt reszeljk le. A paprikt mossuk meg, a magokat s az ereket tvoltsuk el, a hst pedig vgjuk fel vkony cskokra. A wokot hevtsk fel, s ntsk bele az olajat. A kposztt s az deskmnyt lland kevergets mellett pirtsuk kt percig, gyelve arra, hogy a zldsgek ne barnuljanak meg. Htsk ki a zldsgeket. A csilipaprikt mossuk meg, magozzuk ki, s aprtsuk fel. Keverjk ssze a szjaszszt, a csilipaprikt, a mzet, a st s a szecsuni borsot. Az ntettel locsoljuk meg a kihlt zldsgeket, s htszekrnyben rleljk legalbb hsz percig. Mogyorval megszrva tlaljuk. A nyers telek kedveli az zsia-saltt wok nlkl is elkszthetik: a fehr kposzta helyett hasznljunk cukknit, a paprika helyett pedig tegynk a saltba egy fej vkony cskokra vgott hagymt.
Slt rizs kesudival Hozzvalk: 25 dkg hosszszem rizs, s, 1 kis piros hs zldpaprika, 1 kis srga hs zldpaprika, 10 dkg kgyuborka, 2 jhagyma, 10 dkg kesudi, 4 ek. nvnyi olaj, bors. Kb.1 liter vizet forraljunk fel, enyhn szzuk meg, tegyk bele a rizst, s keverjk ssze. Forraljuk fel, s fzzk hsz percig. A prolt rizst hagyjuk kihlni. A paprikt mossuk meg, hosszban vgjuk kett, a magokat s az ert vgjuk ki. A hst kockzzuk fel. Az uborkt szintn mossuk meg, s vgjuk fel kockkra. Az jhagymt tiszttsuk s mossuk meg, majd vgjuk vkony cskokra. A wokot hevtsk fel. A kesudit zsiradk hozzadsa nlkl pirtsuk meg. Adjuk hozz s pirtsuk meg a paprikt, az uborkt s a hagymt. Keverjk bele a rizst s a dit, s sssk tovbbi hrom percig. A megprolt rizst szzuk s borsozzuk meg, majd kt perc alatt sssk t. Elmelegtett tnyron vagy tlkban tlaljuk. A slt rizst mg zletesebb tehetjk, ha a hosszszem rizs egy rszt (10 dkg) vadrizzsel helyettestjk. Jl illik hozz a fldimogyor vagy a hmozott, flbevgott mandula.
Slt csirkefalatkk szezmmaggal s zldsgekkel Hozzvalk: 1 tojsfehrje, 15 dkg liszt, 3 dkg tkezsi kemnyt, 2 kk. stpor, s, bors, 8 ek. nvnyi olaj, 1 dkg reszelt gymbr, 7 ek. szjaszsz, 5 ek. rizsbor, 50 dkg csirkemellfil, 30 dkg srgarpa, 2 csokor jhagyma, 25 dkg mungbabcsra, 2 ek. szezmmag, olaj a stshez A tszthoz a tojsfehrjt verjk kemny habb. Aprnknt, felvltva keverjk hozz a lisztet, az tkezsi kemnytt, a stport, a st s a borsot, tovbb 200 ml vizet. Vgl keverjnk bele 6 ek. olajat. Pihentessk a masszt 30 percig. Keverjnk ssze 2-2 ek. szjaszszt s rizsbort gymbrrel, csepegtessk a hsra, takarjuk le, tegyk flre. A srgarpt hmozzuk meg, s vgjuk cskokra. Az jhagymt tiszttsuk s mossuk meg, majd ferdn szeleteljk fel. A csrt bltsk le, majd hagyjuk lecsepegni. A wokot forrstsuk fel, majd ntsnk bele 2 ek. olajat. Sssk meg a srgarpt s az jhagymt, majd ntsk fel a maradk szjaszsszal s rizsborral, valamint 3 ek. vzzel. Proljuk 5 percig. Adjuk hozz a csrt, rvid id alatt melegtsk ssze, majd fszerezzk be. A zldsgeket tartsuk melegen. Tiszttsuk meg a wokot, majd forrstsuk fel benne az olajat. A szezmmagot keverjk a tsztba. A csirkehst darabonknt mrtsuk a tsztba, majd a forr olajban 3 perc alatt sssk ropogsra. Konyhai trlpapron csepegtessk le. A zldsgekkel tlaljuk. A receptben szerepl tsztt ms vilgos hsokhoz, pldul pulykhoz vagy borjhoz is felhasznlhatjuk. De a tsztaburokban kszthetnk fensges slt zldsgeket s halfalatkkat is.
Pulykaragu kkusztejjel Hozzvalk: 60 dkg pulykamellfil, 1 piros hs zldpaprika, 25 dkg jhagyma, 1 nagy csokor bazsalikom, 400 ml (nem cukrozott) kkusztej, 1 ek. currypaszta, 2 ek. szjaszsz, 1 ek. cukor A pulykamellet mossuk meg, majd trlgessk szrazra. les konyhakssel vgjuk fel vkony szeletekre, majd a szeleteket cskokra. A paprikt hosszban vgjuk kett, maghzt s ert tvoltsuk el. Mossuk meg a fl paprikkat, majd vgjuk cskokra. Tiszttsuk s mossuk meg az jhagymt, majd vgjuk 1 cm szles karikkra. A bazsalikomot mossuk meg, a vizet rzzuk le rla, a leveleket hzzuk le a szrrl. A bazsalikomlevlkk felt aprtsuk fel, msik felt tegyk flre dsztshez. A kkusztejet forraljuk fel a wokban, keverjk bele a currypasztt, s egy percig forraljuk egytt. Tegyk bele a pulykamellcskokat, s fzzk tovbbi ngy percig. Kzben kevergessk meg. Az elksztett zldsgeket tegyk bele a wokba, s proljuk a hssal egytt hrom percig. zestsk aprra vgott bazsalikommal, a szjaszsszal s a cukorral. A pulykaragut szrjuk meg a flretett bazsalikommal. A friss bazsalikom mg jobban kifejti intenzv aromjt, ha tlals eltt adagonknt 1 percre forr olajba dobjuk. |