Egészséges nyerskonyha
	A sztárok körében ismét régi-új táplálkozási őrület hódít: a nyerskoszt. Rájöttek ugyanis, hogy a friss paradicsom, az alma és társai nemcsak életerőt ajándékoznak, de a fölösleges kilóktól is megszabadítanak!

A sztárok körében ismét régi-új táplálkozási őrület hódít: a nyerskoszt. Rájöttek ugyanis, hogy a friss paradicsom, az alma és társai nemcsak életerőt ajándékoznak, de a fölösleges kilóktól is megszabadítanak! Mi a hasonlóság Demi Moore, Alicia Silverstone és Jennifer Garner között? Mindhárman csinosak, szexisek és nagyon sikeresek. De van itt még valami, amiről eddig talán még nem hallott: újabban mindhárman a nyerskosztra esküsznek. A divatszakmában dolgozók után a filmvilág és a zeneipar csillagai körében is hódít az új trend. Egyre többen mondanak le a gáztűzhely és a sütő használatáról, így állva az új mottó, a "Vissza a természethez" mögé. A közelmúltban a kaliforniai Santa Monicában a mozgalom atyja, Juliano Brotman - aki egyben Demi Moore étkezési tanácsadója - is megnyitotta saját nyerskoszt-éttermét. A természetes élelmiszerekből álló program étlapján rengeteg nyers zöldség és gyümölcs mellett főleg saláták, csírák és magvak szerepelnek. Az étrend követői állati eredetű élelmiszereket, mint például húst, tejet vagy tojást csupán kismértékben - extrém esetben egyáltalán nem - fogyasztanak. Kivételt képez Guy-Claude Burger francia fizikus "ösztönterápiája", mely kifejezetten engedélyezi a hús- és halfogyasztást - természetesen nyersen. Tényleg egészséges? A nyerskoszt egészséges volta első pillantásra nem vonható kétségbe, mert a friss, nyers zöldségek, gyümölcsfélék a vitaminok és ásványi anyagok legjobb forrásai, melyek a sejtek szintjéig létfontosságú anyagokkal látják el a szervezetet. Ezzel növelik a várható élettartamot, a szív- és érrendszeri, valamint a tumoros megbetegedésekkel szembeni ellenállókészséget, valamint segítik az immunrendszer megfelelő működését is. A nyerskoszt egyik nagy előnye, hogy rengeteg olyan vitamint és egyéb mikrotápanyagot tartalmaz, melyeknek a fazék egyszerűen túl forró. A főzés típusától és idejétől függően a zöldségekben található vitaminok nagy része elvész. Minél hosszabb a főzés ideje és minél több folyadékot használ, annál több tápanyagot veszik el. Főzés során a zöldségek vitamintartalma 50, sütésnél 25, míg párolásnál körülbelül 10%-kal csökken. A hevítés az ásványi anyagokat (például a káliumot vagy a magnéziumot) nem károsítja, nagy részük azonban a főzővízbe vándorol. Habár a ballasztanyagok a főtt ételben maradnak, hatásuk az enzimekéhez hasonlóan csökken. Az aszalt vagy szárított gyümölcsök viszont - a maximum 40 °C fokos felmelegítés miatt - szinte minden létfontosságú anyagot tartalmaznak. A nyers ételek további előnye: ahhoz, hogy szervezete a ropogós zöldségeket és gyümölcsöket meg tudja emészteni, alaposan meg kell rágnia azokat, így jól átmasszírozzák ínyét és fogait is tisztán tartják. De miért fogyaszt? Aki nyers gyümölcsökön és zöldségeken él, jelentősen kevesebb zsírt és kalóriát juttat szervezetébe. A nyerskoszt magas víz- és ballasztanyag tartalma gyors telítettségi érzetet kelt, ezen kívül az emésztést is segíti. Segítségével az éhség és a zsírpárnák egyaránt könnyen, szinte észrevétlenül tűnhetnek el. További pozitívum, hogy a nyers zöldségek, gyümölcsök összetett szénhidrátokat tartalmaznak, melyek az anyagcsere számára lassú, s ezáltal egészségesebb energiaellátást biztosítanak. A vércukorszint egyensúlyban marad, amely elűzi az édesség utáni vágyat és a farkasétvágyat. A kilókon túl a popsiján és a combjain lévő narancsbőr is zavarja? Apró vigaszként szolgálhat a tény, hogy rengeteg nő harcol a cellulit ellen, melynek egyik oka lehet a szervezetben felboruló sav-bázis arány. Ha a savak kerülnek többségbe, úgy az anyagcsere-maradékok könnyen lerakódhatnak a kötőszövetekben. Jó tudni, hogy savas irányba a hús, a tojás, a sajt és általában az állati eredetű élelmiszerek fordítják az anyagcserét. A nyerskoszttal való táplálkozás egyúttal hatásos cellulitisz-diéta is, hiszen a zöldségek és gyümölcsök a testen belül bázikus hatást fejtenek ki, így távozásra kényszerítik a savas salakanyagokat. Mire kell odafigyelni a nyerskoszt-diétánál? Rengeteg oka van annak, hogy ne sajnálja önmagától ezeket a ropogós finomságokat. Csak akkor igazán jóllakott, ha ebédre megevett egy jókora szelet sültet némi burgonyával? A vegetáriánus koszt felfújja? Hamar megéhezik? Mindez megszokás kérdése. Némi átmenet után szervezete megbékél a nagyobb mennyiségű növényi tápanyaggal, csak egy kis időre van szüksége. Kezdetben heti egy "nyers" nap elegendő, majd hétről hétre növelheti azok számát. A szakember szerint mindenkinek magának kell ráéreznie, mekkora az a nyersétel-mennyiség, amelytől jól érzi magát. A teljes mértékben nyerskoszton alapuló táplálkozás azonban nem javasolt! Paradicsomot, uborkát, édesköményt gondolkodás nélkül fogyaszthat nyersen. Ez teljesen természetes. De mi a helyzet a hüvelyesekkel, a burgonyával, a spárgával? Ezeket nem szabad teljesen nyersen enni, ugyanis néhány zöldségfajta - különösen a hüvelyesek és a burgonya - olyan természetes méreganyagokat tartalmaznak, melyek nyers fogyasztás esetén az enyhébb hasi panaszoktól, görcsöktől kezdve akár súlyosabb mérgezési tüneteket is kiválthatnak. A spárga és a padlizsán is csak főzés után ízletes, élvezhető és emészthető. Gabonák esetében szükség van a magok vízfelvételére és az ezt követő duzzadásra is ahhoz, hogy az emberi emésztőenzimek egyáltalán foglalkozni tudjanak velük. Mindezek ellenére feltétlenül megéri, hogy ezeket az élelmiszereket is étlapjára tegye néha, mert szervezetét létfontosságú tápanyagokkal látják el. Az esszenciális zsírsavak szükségletének kielégítésére mogyoró és dió, tej- vagy szójatermékek fogyasztását javasoljuk. Receptek Mazsolás répasaláta - Hozzávalók négy személyre 50 dkg sárgarépa 1 darab alma 1 narancs 5 dkg mazsola 5 dkg dióbél 1/2 darab fejes saláta 2 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál méz 1 citrom leve Só, őrölt feketebors A mazsolát áztassa be kevés meleg vízbe. A megtisztított sárgarépát és az almát reszelje le. Hámozza meg a narancsot, szedje gerezdjeire és darabolja fel. Keverje össze a sárgarépát a naranccsal, az almával, a lecsöpögtetett mazsolával. Keverje ki az olajat a mézzel és a citromlével, majd ízesítse sóval és borssal. Öntse a mártást a salátára és legalább 20 percig érlelje. Tálaláskor halmozza salátalevelekre, és durvára vágott dióval meghintve kínálja. Egy adag tápanyagtartalma: 994 kJ/238 kcal, 5,3 g fehérje, 9,8 g zsír, 30,2 g szénhidrát, 8,5 g rost, 1,2 mg vas, 139 mg kalcium, 566 mg nátrium. Nyers almaleves - Hozzávalók négy személyre 50 dkg alma 4 dl natúr joghurt 2-3 darab egész fahéj 4-5 darab szegfűszeg 2-3 evőkanál cukor vagy méz Só A fahéjat és a szegfűszeget 1 dl vízben főzze 5 percig, majd a tűzről levéve vegye ki belőle a fűszereket és hűtse ki. Közben hámozza meg az almát, emelje ki magházát és reszelje meg. Adja az almát a lehűtött joghurthoz, öntse rá a fűszeres levet, ízesítse kevés cukorral és egy csipetnyi sóval, majd keverje simára az egészet turmixgépben. Egy adag tápanyagtartalma: 462 kJ / 110 kcal, 4 g fehérje, 0,6 g zsír, 21,4 g szénhidrát, 2,9 g rost, 0,8 mg vas, 137 mg kalcium, 125 mg nátrium. Mézes banánpuding - Hozzávalók négy személyre 30 dkg tofu 3 darab érett banán 10 dkg méz 1 evőkanál vaníliapor (vagy két csomag vaníliáscukor) A tofut egy mélyebb keverőtálban törje össze villával, majd tegye hozzá a mézet, a vaníliaport vagy a vaníliáscukrot és a darabokra tört banánt. Még egyszer alaposan keverje át a villával, majd robotgép segítségével magas fordulatszámon keverje krémesre. Üvegkelyhekbe téve, hűtőszekrényben hűtse le jól, minimum négy órán át. Egy adag tápanyagtartalma: 1067 kJ/265 kcal, 7,5 g fehérje, 3,2 g zsír, 48 g szénhidrát, 2,2 g rost, 1,5 mg vas, 232 mg kalcium, 27 mg nátrium. Töltött paradicsom - Hozzávalók négy személyre 4 nagyobb darab paradicsom 10 dkg trappista sajt 10 dkg szójacsíra Éles késsel vágja le a paradicsomok tetejét, majd teáskanállal vájja ki a belsejüket. A kivájt puha részt keverje össze a lereszelt sajttal és a szójacsírával. A keveréket töltse vissza a paradicsomokba, majd helyezze rájuk vissza a levágott tetejüket. Tálalhatja önállóan, köretként vagy hidegtál részeként is. Egy adag tápanyagtartalma: 588 kJ/141 kcal, 9,9 g fehérje, 7,6 g zsír, 8 g szénhidrát, 3,6 g rost, 0,8 mg vas, 180 mg kalcium, 260 mg nátrium. Eperturmix- Hozzávalók négy személy részére 4 dl 100%-os almalé 30 dkg fagyasztott, vagy friss eper 2 evőkanál méz 1 evőkanál citromlé Öntse a turmixgép kelyhébe az almalevet, és kapcsolja be alacsony fordulatszámra. Fokozatosan adja hozzá az epret (ha fagyasztott, akkor előtte engedje ki), majd ízesítse mézzel és a citromlével. Keverje egy-két percig, de csak alacsony fokozaton. Magasabb üvegpoharakban szervírozza. Egy adag tápanyagtartalma: 508 kJ/122 kcal, 0,8 g fehérje, 0,3 g zsír, 27,7 g szénhidrát, 1,9 g rost, 1,3 mg vas, 32 mg kalcium, 7 mg nátrium. Pácolt sajt - Hozzávalók négy személyre 10 dkg trappista 10 dkg ementáli 10 dkg juhsajt 1 dl olívaolaj 1 nagy fej lilahagyma 0,5 dl balzsamecet 2 babérlevél 8-10 szem egész fekete bors 1 száraz cseresznyepaprika 1 gerezd fokhagyma 1-1 mokkáskanál szárított rozmaring és kakukkfű Vágja egyenletes, kis kockákra a háromféle sajtot. Karikázza fel a hagymát, a száraz cseresznyepaprikát (helyettesítheti csilivel is, csak az csípősebb) törje kisebb darabokra, a fokhagymát tisztítsa meg és vágja gerezdenként két-három darabra. Rakja a sajtokat egy tiszta befőttes üvegbe, a hagymát, fokhagymát és a cseresznyepaprikát is szórja közé. Öntse le a fűszerekkel elkevert olajjal. Ha a pác nem fedné el a sajtkockákat, két rész olaj és egy rész ecet keverékét töltse rá. Az üveget jól zárja le, és érlelje hűtőszekrényben 7-10 napig!. Felbontás után sokáig eltartható, használhatja például zöldségek mellé vagy salátákhoz. Egy adag tápanyagtartalma: 1320 kJ/316 kcal, 19,5 g fehérje, 24,8 g zsír, 3,1 g szénhidrát, 1,1 g rost, 1 mg vas, 431 mg kalcium, 574 mg nátrium.