A klnbz ncik szakcsknyveit bngszve kiderl, hogy minden npnek, orszgnak megvan a maga jellegzetes kosztja, fzsi, telksztsi hagyomnya.
Rnk, magyarokra, a sertszsrra, paprikra, vrshagymra pl nehz, kalriads, hsos prklttelek szeretete a jellemz, annak ellenre, hogy a hagymt a 16., a paprikt pedig csak a 17. szzadban kezdtk el termeszteni, s a trk hdoltsg alatt sokfle zldsgtelt fogyasztottunk.
A fejlds eredmnyei
A hs nlkli, zldsgalap reformtpllkozs mr tbbszr hdtott orszgunkban, gazdagtotta – vagy tmenetileg levltotta – az amgy jellegzetes hsos vagy gabonaalap tkezst. Az amerikai zldsgek kzl a paprika mellett a 17. szzadban meghonosodott nlunk a paradicsom, a tk, a bab, a burgonya, majd a kukorica is, de akkor mg ugyangy idegenkedtnk tlk, mint ma a padlizsntl vagy a patisszontl. TUDTA-E? Klnsen a burgonya elterjedse szmtott nagy ttrsnek, hiszen a gabonaflket ez a zldsg minden tekintetben remekl helyettesthette. m a rgebbi konyhatechnikai gyakorlattal a burgonybl kifztk a tpanyagokat, majd a fzvzzel
Gygyt zldsgek • Articska: mj-, epemkds-serkent • Bab, bors: anyagcsere-serkent, vzhajt • Brokkoli: emsztsjavt, rkmegelz • Burgonya: vzhajt, lgost • Ckla: daganatvd, vrkpz • Cukkini: salaktalant, immunerst • Kposzta, karalb, karfiol: anyagcsere-gyorst, salaktalant • Kukorica: vitalizl, idegerst • Paprika: keringsjavt, nylkahrtyavd • Paradicsom: vzhajt, regenerl, rvd • Retek: mj-, epemkds-javt, vzhajt • Srgarpa: brvd, ltsjavt • Sprga: salaktalant, vzhajt, anyagcsere-gyorst • Spent: immunerst, sejtregenerl • Tk: emsztsserkent, vzhajt • Uborka: brregenerl, vrtisztt • Zeller: ferttlent, fogyaszt
kintttk azokat, emiatt ez az rtkes nvny sokkal inkbb volt tmanyag, mint tpllk .
Nvnykultrk veszlyben
A nagy zldsgtermeszt cgek a gyors haszon remnyben megvltoztatjk a nvnyek tulajdonsgait, alapvet sejtszerkezett, s ezzel a vsrlk szmra rtktelenn teszik azokat. De a prhuzamosan alkalmazott vegyszerezs, mtrgyzs sem segti a zldsgek diadaltjt; mr csak a biotermeszts, tiszta lelmiszerekben bzhatunk. Sajnos ppen most teszik tnkre rkre a nvnykultrkat, amikor vgre a konyhatechnika fejldse, a korszer fzednyek megjelense fellendthetn az egszsges, csodlatos zldsgflk fogyasztst, megrizhetn rtkes anyagaikat. A prolt zldsgekben ugyan megmaradnak a tpllsunkhoz nlklzhetetlen anyagok, de a nem bio, nyers zldsgeket fmjelz, egszsgkrost kmiai anyagok is.
Fszerek csapdjban
A nehz telekrl val lemondsban elssorban a fszerek segthetnek bennnket. Ugyanakkor az telek fszerezsvel egy kicsit be is csapjuk magunkat, hiszen a hs csak gy vlik zletess, csak gy lesz lvezhet. J tudni! Az erteljes zestssel, szssal elrontjuk zlelbimbinkat, magasra tesszk ingerkszbnket, s mr nem is rezzk az lelmiszerek, nvnyek termszetes zt. Mr csak a fszerek ze serkenti emsztsnket . Nem vletlen, hogy napjainkban az iparilag ellltott lelmiszerekbe, levesekbe, ksztelkonzervekbe, felvgottakba nemcsak fszereket, hanem zfokozkat is tesznek, mg jobban kitolva ezzel az zlelkszbnket. Sajnos az nbecsapst sokaknak a zldsgekkel kapcsolatban is folytatniuk kell, s br ezek nmagukban is sokkal zletesebbek, mint pldul a hs, de nem annyira, hogy ellenslyozzk a fszerfggsget s felkeltsk tvgyunkat . De ha mr az jkori magyaros koszt a pirospaprikn s hagymn nyugszik, s ezek lettanilag rtkes zldsgek, felttlenl rdemes ket megtartani a zldsgalap tpllkozsban is!
Mlt s jv
A kockra vgott vrshagymt eredetileg felhevtett zsrban fonnyasztottuk vegesre, proltuk puhra, vagy pirtottuk aranysrgra; a hagyma rostjai sztestek, zamatt tadta, radsul prolva mr nem okozott gyomorgst sem. A zsrba a hagyma mell pirospaprika kerlt, ezzel vlt teljess a l ze, mely lnyegben a magyarost koszt alapznek tekinthet. Ktsgtelen, hogy a modern, zsr nlkl is mkd ednyekben is megpuhul a hagyma, de a jellegzetes zsrlevet mr nem tudjuk ptolni. HASZNOS TUDNIVAL! A korszer fzednyekben az sszes zldsgfle zsiradk nlkl elkszthet, majd fszeres tejfllel utlag remekl zesthet. Mg zletesebbek a stben ksztett zldsgtelek, melyeket akr hssal is gazdagthatunk, br pldul a padlizsnbl, a tkbl, a patisszonbl s a zldbabbl hs nlkl is zletes teleket kszthetnk. s ne feledkezznk meg a rnts nlkli fzelkekrl sem, melyekhez felttet kszthetnk zldsgekbl is, pldul rntott cukkinibl, de a hst a gomba s a sajt is ptolhatja!
Mirt csodlatosak a (bio)zldsgek?
A krdsre leginkbb a balkni npek vagy a francik tudnnak vlaszolni, utbbiak pldul a hagymbl hszflt ismernek, s nll telknt ksztenek el, mg mi taln csak ngyet: a vrset, a lilt, a gyngyt s a fokhagymt, s lnyegben csak fszerknt hasznljuk. Minl kevesebbfajta alapanyagunk van, annl szegnyesebb az telksztsi fantzink (br a trkk egyfle padlizsnbl is kpesek szzfajta telt elkszteni…). A legjobb, ha mi is kvetjk a pldjukat, s megteremtjk a magunk padlizsn-, patisszon-, cukkini- s zldbabkultuszt. A padlizsn ugyan nem klnsebben tpll nvny, mg csak vitamintartalma sem jelents, de remek olajfelvev kpessge s zamatos ze miatt nlklzhetetlen a teljes rtk, vltozatos tpllkozsban. Fogyaszthatjuk stve, grillezve (fszerekkel zestve akr bifsztekknt is), prolva, rntva vagy palacsintatltelkknt is, illik hozz a gomba, a vrshagyma, a paradicsom, de a bazsalikom is. Ezekkel egybestve remek telt kszthetnk belle. Fontos! Ugyangy hasznlhat fel a cukkini, a patisszon s a tk is: a prolt, natr patisszon, akrcsak a karfiol, przlivel s tejfllel meghintve az egyik legzletesebb csemege. Mellettk srga zldsgekkel, rpval, sttkkel sznesthetjk, s tehetjk tartalmasabb tkezsnket, a bellk ksztett levesek jrafelfedezsre rdemesek. A zldsgek csodja nemcsak zkben, szles kr felhasznlsi lehetsgkben, sznessgkben rejlik, hanem klnleges gygyhatsaikban is. |