A gliceridek vagy neutr�lis zs�rok az emberi szervezet legfontosabb energi�t szolg�ltat� t�panyagai, grammonk�nt k�tszer annyi energi�t adnak, mint a sz�nhidr�tok vagy a feh�rj�k. Az energiatermel�shez fel nem haszn�lt zs�rokat a szervezet zs�rsz�veteket k�pezve igen nagym�rt�kben �s hossz� ideig k�pes rakt�rozni. A t�pl�l�kok zs�rtartalma n�lk�l�zhetetlen a zs�rban old�d� vitaminok felsz�v�d�s�hoz, jelent�s �lvezeti �rt�kkel b�rnak, valamint az elrakt�rozott zs�rok jelent�s szerepet j�tszanak a szervezet h�h�ztart�s�ban is.

A zs�rok k�z�l kiemelked� jelent�s�ge van a koleszterinnek, mivel ennek seg�ts�g�vel megy v�gbe a D vitamin, az epesavak, a mell�kvesek�reg hormonok, �s a nemi hormonok szint�zise. A koleszterint a sejtek szintetiz�lni is tudj�k, azonban ha a v�r koleszterin szintje magas �s a sejtek t�bb koleszterint m�r nem k�pesek felvenni, a koleszterin felesleg az erekben rak�dik le, n�velve ezzel a sz�v �s �rrendszeri megbeteged�sek kock�zat�t. A v�r magas koleszterin �s triglicerid szintje szoros �sszef�gg�sben van a t�pl�lkoz�ssal, k�l�n�sen fontos a napi zs�rfogyaszt�s, koleszterin fogyaszt�s a tel�tett �s tel�tetlen zs�rsavak ar�nya. A sz�ks�gtelen�l nagy mennyis�g� �s nem megfelel� ar�ny� zs�rbevitel a v�r koleszterin szintj�nek n�veked�s�ben, a zs�rrakt�rak k�pz�d�s�ben mutatkozik meg.

Az aj�nlott zs�rfogyaszt�s minimum az energia bevitel 20%-a, ez m�rs�kelt energia ig�ny eset�n 50-60 g naponta.
Az optim�lis zs�rbevitel 30%, ez 1 g zs�rt jelent testt�meg kilogrammonk�nt naponta, de maximum 80 g.
A napi koleszterinfogyaszt�s nem haladhatja meg a 300 milligrammot.

Ezzel szemben jelen t�pl�lkoz�sunkban mind a mennyis�g�t, mind az �sszet�tel�nek ar�ny�t tekintve kedvez�tlen a zs�rbevitel. Napi zs�rfogyaszt�sunk 140 g/f�, ez k�tszerese az ide�lisnak, r�ad�sul ennek 80%-a �llati eredet� tel�tett zs�r.
Koleszterinfogyaszt�sunk is hasonl�an sok: 550mg/f�/nap. Az elfogyasztott koleszterin 40%-a toj�sb�l, 10%-a sert�szs�rb�l, 22%-a sert�sh�sb�l sz�rmazik. Egy nap alatt fogyaszthat� koleszterinmennyis�get tartalmaz 20 dkg sert�sh�s, vagy 2 db toj�s.

Az eg�szs�ges t�pl�lkoz�s teh�t fogyaszt�si strukt�r�nk jelent�s megv�ltoztat�s�t ig�nyli, cs�kkenteni kell a zs�r �s a koleszterinfogyaszt�st, az elfogyasztott zs�rokon bel�l pedig n�velni kell a tel�tetlen zs�rsavak ar�ny�t.


Egy kis sz�mtan k�vetkezik, melynek l�tt�n b�rki elrettenhet, �s megkezdheti t�pl�lkoz�si szok�sainak gy�keres �talak�t�s�t:

K�v�natos testt�meg = Testmagass�g cm-ben - 100 - 10-15% n�kn�l, 5-10% f�rfiakn�l
Relat�v testt�meg = T�nyleges testt�meg / K�v�natos testt�meg

0, 9- alatt = alult�pl�lt
0,9-1,1 k�z�tt = norm�lis
1,1-1,2 k�z�tt = m�rs�kelt elh�z�s
1,2-f�l�tt = er�s elh�z�s