A káposzta az egyik leggyakoribb zöldségünk. A fejes káposztát már az ókorban is termesztették, az egyiptomiak, a görögök és a rómaiak étrendjében is szerepelt. Magyarországra a 12–13. század környékén került, és igen gyorsan elterjedt.

A káposzta ásványi anyagokban, vitaminokban roppant gazdag, értékes táplálék. Tartalmaz káliumot, ként, jódot, kalciumot, foszfort, vasat, klórt, nátriumot, nagy mennyiségben A-vitamint, B-vitamin-komplexet, C- és U-vitamint. Napi 50–100 gramm káposzta elfogyasztása pótolja a szervezet A-, B1-, B2- és C-vitamin-szükségletét. C-vitamin-tartalmát a savanyítás után is megőrzi, ezért télen nemcsak nyersen, hanem savanyítva is gazdag vitaminforrás. Modern kutatások igazolták, hogy a káposzta és rokonsága – kelkáposzta, kelbimbó, karfiol – az egyik legkitűnőbb rákellenes táplálékunk. Magas kéntartalma miatt lassítja a daganatok kialakulását, fejlődését.

A legjobb hatást akkor érjük el, ha nyersen fogyasztjuk őket, ám fenséges ételek is készíthetők belőlük. Íme egy kis ízelítő!

Ínyenc káposztasaláta
• Hozzávalók: 80 dkg fejes káposzta, fél salátauborka, 1 csomag póréhagyma, 1 gerezd fokhagyma, fél liter sovány joghurt, 1 citrom leve, csipet cukor, pirospaprika, só, fehérbors, 10 dkg juhsajt. A káposztát vékonyan legyaluljuk, az uborkát hosszában félbevágjuk, majd felszeleteljük, a póréhagymát karikákra vágjuk. A fokhagymát felaprítjuk. A joghurtot elkeverjük a citromlével, sóval, kevés borssal, fokhagymával és cukorral ízesítjük. Belekeverjük a feldarabolt juhsajtot. A zöldségeket összekeverjük, és a joghurtszósszal tálaljuk. Díszítésként pirospaprikát szórunk rá.

Vöröskáposzta gesztenyével
• Hozzávalók: 1 kg vöröskáposzta, 1 citrom leve, 2 evőkanál napraforgóolaj, 1 kis fej vöröshagyma felaprítva, 1 kávéskanál barnacukor, frissen őrölt bors, 2,5 dl száraz fehérbor, 20 dkg hámozott gesztenye, 2 alma A káposztát leveleire szedjük, majd citromlével ízesített, forrásban levő sós vízben 3 percig főzzük. Kivesszük, lecsepegtetjük, és csíkokra vágjuk. Felforrósított olajban megpároljuk a hagymakockákat, hozzáadjuk a barnacukrot, a borsot, a fehérbort és a darabokra vágott gesztenyét. Közepes hőmérsékleten 2-3 percig főzzük. Ezután beletesszük a kockákra vágott, hámozatlan almát, és további 2-3 percig főzzük. Végül hozzáadjuk a káposztát, és közepes hőmérsékleten, időnként megkeverve 1 órát főzzük. Ha kell, zöldséglevessel vagy vízzel felöntjük.

Vöröskáposzta ananásszal
• Hozzávalók: 1 kg vöröskáposzta, 1 fej vöröshagyma, 40 g friss gyömbér, 40 g vaj, kevés fahéj, 8 szem szegfűbors, só, 35 dkg konzervananász, 1 citrom leve, cukor A káposzta külső leveleit és torzsáját eltávolítjuk, negyedekre vágjuk, majd vékonyan legyaluljuk. Apró kockákra vágjuk a hagymát és a gyömbért. Felforrósított vajban megpároljuk a káposztát a hagymával és a gyömbérrel. Hozzáöntünk 1/8 liter vizet, beletesszük a fahéjat, szegfűborsot és a sót. Végül belekeverjük az ananászdarabokat. Citromlével, cukorral, sóval ízesítjük, és még 15 percig pároljuk. Kitűnő köret húsokhoz.

Kelkáposzta-egytál
• Hozzávalók: 20 dkg rövid metélt, só, 40 dkg kelkáposzta, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 2 db chilipaprika, 3 kávéskanál olaj, 4 evőkanál sűrített paradicsom, 1 citrom leve, pirospaprika, bors, 1 csokor petrezselyem A tésztát sós vízben megfőzzük, melegen tartjuk. A csíkokra vágott kelkáposztát, a kockákra vágott vöröshagymát és a chilipaprikát forró olajban megpároljuk. Összekeverjük a sűrített paradicsommal és a citromlével. Fűszerezzük, megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. A főtt tésztával tálaljuk.

Savanyú káposztás burgonya-egytál
• Hozzávalók: 2 db közepes nagyságú zöld vagy piros húsú paprika, 1,5 kg burgonya, 2 fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál pirospaprika, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 l zöldségleves, 35 dkg savanyú káposzta, 1 kis gerezd fokhagyma, kis darab citromhéj, 1 kávéskanál őrölt kömény, só, frissen őrölt bors A kimagozott paprikát feldaraboljuk, és a meghámozott burgonyát – kettő kivételével – negyedekbe vágjuk. A felforrósított olajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, és kissé megpirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és felengedjük a zöldséglevessel. Beletesszük a burgonyát és a paprikát, és lefedve 20 percig főzzük. Lereszeljük a maradék burgonyát, és 10 perccel a főzési idő letelte előtt a leveshez adjuk. Ugyanígy hozzáadjuk a kinyomkodott savanyú káposztát is. Az egytálételt zúzott fokhagymával, reszelt citromhéjjal, köménnyel, sóval, frissen őrölt borssal fűszerezzük.

Kelrolád
• Hozzávalók: 15 dkg barna rizs, só, 6-8 db gomba, 12 nagy kelkáposztalevél, 75 dkg sárgarépa, 2 szál póréhagyma, 1 kis darab friss gyömbér, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 db kis chilipaprika, 3 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál szezámolaj, 2 dl zöldségleves A rizst megfőzzük. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük. A kelkáposztaleveleket forrásban levő, sós vízben 1 percig blansírozzuk, hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. A megtisztított sárgarépa felét durvára reszeljük, másik felét hasábokra vágva félretesszük. A póréhagymát vékonyan felszeleteljük. A rizst összekeverjük a gombával, sárgarépa-reszelékkel, póréhagymával, kockákra vágott chilipaprikával, finomra vágott gyömbérrel és fokhagymával. 2 evőkanál szójaszósszal és 1 evőkanál szezámolajjal ízesítjük, kicsit megsózzuk. A kelkáposztalevelek közepére halmozzuk ezt a tölteléket, becsomagoljuk, és a roládokat egy lábasba fektetjük. Aláöntjük a maradék szójaszósszal és szezámolajjal ízesített zöldséglevest. Felforraljuk, majd lefedve, kis lángon, 15 percig pároljuk.

Kelkáposztabatyu
• Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, 7 dkg hosszú szemű rizs, 4 dl zöldségleves, 16 nagy kellevél, só, 1 szem húsos paradicsom, frissen őrölt fehér bors A kockára vágott vöröshagymát a rizzsel együtt forró olajban megpirítjuk. Ráöntünk 2 dl zöldséglevest, és 20 percig főzzük. A kelleveleket megmossuk, a levélbordát kivágjuk, és forró, sós vízben 12 percig főzzük. A megmosott paradicsomot kimagozzuk, kockákra vágva a rizshez keverjük. 2-2 kellevelet egymásra fektetünk egy konyharuhán, ráhalmozunk 2-2 evőkanál rizses tölteléket. Ezután a konyharuhával felemeljük, összetekerjük, hogy a felesleges folyadék távozzon belőle, majd a batyukat cérnával összekötjük. A maradék levesben alacsony hőmérsékleten megmelegítjük a kelbatyukat. Szűrőkanállal kivesszük, és tálaljuk. Köretnek kitűnő.