Almapuffancs – lazacos k�rettel

• Hozz�val�k:
K�ret – 25 dkg f�st�lt lazac, 1 kisebb fej v�r�shagyma, 1 csokor kapor, 2 evõkan�l ecet, 1 evõkan�l citroml�, 1 k�v�skan�l torma, s�, bors, 3-4 evõkan�l olaj
Puffancs – 25 dkg zellergum�, 2 db savanyk�s alma, 1 toj�s, 2 evõkan�l liszt, 6 dkg vaj

A lazacot �s a hagym�t kock�kra v�gjuk, a kaprot felapr�tjuk, �s �sszekeverj�k. Az ecetet, citroml�t, torm�t, s�t, borsot �s olajat �sszekeverj�k, �s r��ntj�k a lazacra. A megtiszt�tott, megh�mozott zellert �s alm�t durv�ra reszelj�k. Konyharuh�ban j�l �tnyomkodjuk, s�val, borssal fûszerezz�k. Elkeverj�k a liszttel �s a toj�ssal. Forr� olajban 12 puffancsot s�t�nk. A lazacos k�rettel t�laljuk.

Andal�ziai halleves

• Hozz�val�k: f�l cukkini, 10 dkg kelk�poszta, 2 szem paradicsom, f�l csomag levesz�lds�g, 1 gerezd fokhagyma, 1 evõkan�l ol�vaolaj, 4 dl hall�, 1 dl v�r�sbor, 50 ml paradicsoml�, 1 evõkan�l paradicsomp�r�, s�, bors, 1 k�v�skan�l vegyes z�ldfûszer, kev�s z�lds�gleves, 15 dkg vegyes halfil� (lehetõleg tengeri hal), 2 evõkan�l fõtt rizs, 70 g fõtt kagyl�t�szta

A megtiszt�tott �s felapr�tott z�lds�geket �s az �tt�rt fokhagym�t forr� olajon megp�roljuk. R��ntj�k a hallevet, a bort, hozz�adjuk a paradicsomlevet �s a paradicsomp�r�t, felforraljuk, �s 5 percig k�zepes tûz�n fõzz�k. A levest s�val, borssal, a z�ldfûszerekkel �s a z�lds�glevessel �zes�tj�k.

A megmosott halat lecsepegtetj�k, nagyobb darabokra v�gjuk. A rizzsel �s a t�szt�val egy�tt a leveshez adjuk, �s egy�tt fõzz�k tov�bb, m�g a halszeletek puh�k nem lesznek. A hallevest �zl�s szerint feketeborssal �s petrezselyemmel megsz�rva t�laljuk.

Halszeletek z�lds�g�gyon

• Hozz�val�k: 4 szelet hal (fogas- vagy pisztr�ngfil�), 1 citrom leve, 1 kisebb kel-
k�poszta, 2-3 s�rgar�pa, 1 dl z�lds�gleves, f�l k�v�skan�l kapor, f�l k�v�skan�l s�, bors, 1 dl tej, f�l dl feh�rbor, 1 csomag francia fûszerkever�k

A megmosott halszeleteket meglocsoljuk a citroml�vel, �s lefedj�k. A k�poszt�t f�lbe, majd cs�kokra v�gjuk, ugyan�gy a s�rgar�p�t is. Kev�s olajon j�l �tdinsztelj�k. Le�ntj�k a z�lds�glevessel, kaporral, s�val, borssal fûszerezz�k, lefedve puh�ra p�roljuk. Margarinnal kikent felf�jtform�ba ter�tj�k, erre tessz�k a s�val, borssal �zes�tett halszeleteket. Aluf�li�val lefedj�k, �s elõmeleg�tett s�tõben 220 �C-on 25 percig p�roljuk. K�zben elk�sz�tj�k a m�rt�st.

1 dl tejet f�l dl feh�rborral �lland� kever�s mellett felmeleg�t�nk, 1 csomag francia fûszerkever�kkel �zes�tj�k. A m�rt�st az elk�sz�lt halra �ntj�k vagy k�l�n t�laljuk. Petrezselymes burgony�t k�n�lunk hozz�.

Fogas z�ldbors�m�rt�ssal

• Hozz�val�k: 1,5 kg z�ldbors�, 1 fej v�r�shagyma, 4 evõkan�l vaj, f�l liter z�lds�gleves, 1 kg burgonya, kb. 60 dkg fogas (4 szelet), ¼ l feh�rbor, 1 bab�rlev�l, 3 szem feh�rbors, 1 citrom, 1,2 dl tejsz�n, szerecsendi�, turbolya, 1 k�v�skan�l citrombors

A hagym�t kock�kra v�gjuk. 1 evõkan�l olajat felforr�s�tunk, �s a hagym�t �vegesre p�roljuk benne, majd beletessz�k a bors�t is, �s r�vid ideig egy�tt dinsztelj�k. Fel�ntj�k a levessel, �s felforraljuk. Gyenge tûz�n lefedve 20 percig fõzz�k. A burgony�t megh�mozzuk, megmossuk, �s forr�, s�s v�zben 15 percig fõzz�k. A halat megmossuk, hossz�ban kett�v�gjuk. A feh�rbort ¾ l v�zzel, bab�rlev�llel, eg�sz borssal �s 2 k�v�skan�l s�val felforraljuk. A megmosott citromot cikkekre v�gjuk. A halat �s a citromszeleteket beletessz�k a forr� l�be, �s gyenge tûz�n 8-10 percig fõzz�k. A levesbõl kivesz�nk egy kev�s bors�t, a t�bbit �tpassz�rozzuk. A bors�p�r�t elkeverj�k a tejsz�nnel, �s felfõzz�k. A sz�szt s�val, borssal, szerecsendi�val fûszerezz�k. A turboly�t megmossuk, ler�zzuk, n�h�ny levelet f�lretesz�nk a d�sz�t�shez, a t�bbit a m�rt�shoz adjuk. 2 evõkan�l olajat felforr�s�tunk, beletessz�k a burgony�t, �s aranybarn�ra s�tj�k. A marad�k felforr�s�tott vajat citromborssal fûszerezz�k. A halat a m�rt�ssal �s a burgony�val t�laljuk, a borsos vajjal meglocsoljuk, �s a marad�k turboly�val d�sz�tj�k.

Pisztr�ng szõlõlev�lben

• Hozz�val�k: 4 evõkan�l ol�vaolaj, 2 evõkan�l citroml�, õr�lt feketebors, 2 gerezd fokhagyma, 2 evõkan�l finomra v�gott z�ldfûszer – petrezselyem, bazsalikom, menta –, 3 konyhak�sz pisztr�ng (lehet friss vagy m�lyhût�tt), s�, 12–18 szõlõlev�l
Az olajjal, citroml�vel, s�val, borssal, z�zott fokhagym�val �s a z�ldfûszerekkel marin�dot k�sz�t�nk. A pisztr�ngot bel�lrõl megs�zzuk, mindk�t oldal�t �tl�san h�romszor bev�gjuk. Beletessz�k egy t�lba, �s le�ntj�k a marin�ddal. efedj�k folpackkal, �s egy �r�t �llni hagyjuk. Ezut�n kivessz�k a pisztr�ngot, lecsepegtetj�k, �s 4-5 szõlõlev�lbe becsomagoljuk. Tepsibe tessz�k, �s s�tõben 200 �C-on 20 percig s�tj�k. Forr� grills�tõben is s�thetj�k, mindk�t oldalt, 8-10 percig. Fûszervajas, h�j�ban s�lt burgonya illik hozz�.

Fogas spen�tos-sajtos k�nt�sben

• Hozz�val�k: 80 dkg fogasfil�, 2 evõkan�l citroml�, 1 fej v�r�shagyma kock�kra v�gva, 1 piros h�s� paprika cs�kokra v�gva, 2 gerezd fokhagyma felapr�tva, 25 dkg m�lyhût�tt, leveles spen�t, s�, bors, pirospaprika, 15 dkg rokfort, 3 evõkan�l tejsz�n, 1 dl feh�rbor

A halat a citroml�vel meglocsoljuk, �s kivajazott, tûz�ll� t�lba tessz�k. A hagym�t, a paprik�t, a fokhagym�t �s a spen�tot �sszekeverj�k. S�val, borssal, pirospaprik�val fûszerezz�k. A sajtot vill�val �sszet�rj�k, �s elkeverj�k a tejsz�nnel. A spen�tos kever�ket elosztjuk a halszeleteken, tetej�re tessz�k a sajtot. Le�ntj�k a borral, �s elõmeleg�tett s�tõben 180 �C-on 20 percig s�tj�k.

T�lt�tt lazacfil� rozmaringos burgony�val

• Hozz�val�k: 1 cukkini, 3 szem paradicsom, 2 evõkan�l olaj, s�, frissen õr�lt bors, 20 dkg ed�mi sajt, 4 szelet lazacfil� (15 dkg/szelet), 2 evõkan�l vaj, 50 dkg burgonya, 1-2 sz�l rozmaring, zsirad�k a forma kiken�s�hez A cukkinit v�konyan felszeletelj�k. A paradicsom h�j�t leh�zzuk, h�s�t kock�kra v�gjuk. A cukkiniszeleteket felhev�tett olajban megs�tj�k, majd hozz�adjuk a paradicsomot, �s r�vid ideig egy�tt s�tj�k. S�val, borssal fûszerezz�k.

A sajtot kock�kra v�gjuk. A lazacot hossz�ban f�lbev�gjuk, megsz�rjuk s�val, borssal. Kivajazunk egy tûz�ll� t�lat, beletessz�k a halszeletek egyik fel�t. Elosztjuk rajta a cukkinis-paradicsomos t�ltel�ket �s a sajtot. Befedj�k a marad�k halszeletekkel, �s megsz�rjuk vajdarabk�kkal. Elõmeleg�tett s�tõben 200 �C-on 25 percig s�tj�k.

A megh�mozott burgony�t negyedekbe v�gjuk, �s forr�sban l�võ, s�s v�zben 15 percig fõzz�k. Lecsepegtetj�k, �s a s�t�sbõl visszamaradt olajban megforgatjuk. Megsz�rjuk rozmaringlevelekkel. Ezzel a k�rettel t�laljuk a t�lt�tt halszeleteket.