A karalb ktsgtelenl kzp-eurpai zldsgfle. Akkor a legrtkesebb, amikor friss s gumja kisebb. Tartalmaz mindent, ami egy kora tavaszi zldsgre jellemz…
Gazdag ballasztanyagokban s C-vitaminban. Tartalmaz mg sznhidrtot, fehrjt, zsrt. Legtbb benne a klium, ezenkvl kalcium, vas, foszfor, magnzium, jd, A-, B1-, B2-vitamin s niacin is van benne. S- s kalriaszegny – 30 kcal/10 dkg – zldsgfle.
Mit is tud?
Gygyhatst a vitaminoknak s svnyi anyagoknak ksznheti. Hurutold hats, j brproblmk, tdpanaszok esetn. A benne lev enzimek elsegtik az emsztst. A karalb leve a vitaminoknak s svnyi anyagoknak ksznheten ers antibakterilis, gy folyamatosan hajtja ki a fertz baktriumokat.
A zsenge gumkat legjobb nyersen felhasznlni. Ez jt tesz a fogaknak is. A nagyobbakbl levest, fzelket, egytltelt vagy tlttt karalbt kszthetnk. A fszerek kzl a lestyn, a petrezselyemzld, a szerecsendi, az nizslevl s a fehrbors illik hozz. J tudni! Zsenge, kzepn elhelyezked levelei is rtkesek. Aprra vgva adhatjuk a karalbs telekhez.
Nyers karalb tojsos vinaigrette-mrtssal
• Hozzvalk: 30 dkg karalb, 2 csomag retek, 2 evkanl retekcsra, 12 dkg zellerszr, 1 kis fej vrshagyma, msfl evkanl vagdalt metlhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 70 ml fehrbor, 1 veg bazsalikompesto (kszen kaphat), nhny saltalevl, fl piros hs paprika, 1 evkanl kakukkf, fl cssze zszsa, 2 kemny tojs, 2 evkanl ecet, 4 evkanl repceolaj, bazsalikom, 4 szelet toastkenyr, 1 evkanl olvasztott vaj, s, bors
A tojsokat meghmozzuk, s felaprtjuk. A karalbt flbevgjuk, legyaluljuk. A vrshagymt s a fokhagymt apr kockkra vgjuk. A zellerszrat hasbokra vgjuk, a retket vkonyan felszeleteljk. A paprikt kimagozzuk, s apr kockkra vgjuk. A jl megmosott s lecsepegtetett saltalevlre halmozzuk a zellerszrat, retket s retekcsrt. sszekeverjk a hagymt, fokhagymt, metlhagymt a borral, majd hozzadjuk az ecetet s az olajat. Sval, borssal fszerezzk, s belekeverjk a paprikt s a tojst is. A kenyereket kevs olvasztott vajon aranysrgra pirtjuk, megkenjk a bazsalikompestval. A saltaleveleket egy tlra tesszk, elosztjuk rajta a karalbt s a retkes keverket. Az egszet meglocsoljuk a tojsos vinaigrette-mrtssal. Megszrjuk zszsval, bazsalikommal s kakukkfvel. A pirtssal tlaljuk.
Karalbsalta
• Hozzvalk: 2 karalb, 2 piros alma, 2 evkanl citroml, 1 csomag retek, 8 evkanl tejszn, s, fehrbors, csipet cukor, fl csokor kapor, 1 szl citromf, esetleg almagerezdek a tlalshoz
A karalbt legyaluljuk. Az almk maghzt kivesszk, s szintn lereszeljk, majd rgtn meglocsoljuk citromlvel. A retket vkonyan felszeleteljk. A tejsznt elkeverjk 4 evkanl vzzel. Sval, fehrborssal s cukorral fszerezzk. A zldsgeket elkeverjk a tejsznes mrtssal, hozzadjuk a citromfvet s a kaprot. Kis tlkban knljuk. Tlalskor almaszeleteket tehetnk mell.
Tlttt karalb
• Hozzvalk: 4 db, kb. 25 dkg-os karalb, s, 3 fej vrshagyma, 3 dkg vaj, fehrbors, 10 dkg sajt, 2 dl tejszn
A meghmozott karalbt forrsban lev, ss vzben 15 percig elfzzk. Kzept kivjjuk. A kivjt karalbt s a vrshagymt aprra vgjuk, forr olajban megproljuk. Szzuk, borsozzuk, s hozzntjk a tejsznt. A durvra reszelt sajtbl 1-1 ppos kvskanlnyit a karalb kzepbe tesznk, rhalmozzuk a msik kt, finomra vgott hagymt. A tlttt karalbkat a tejsznes mrtsra lltjuk egy hll tlban. Tetejt alaposan megszrjuk reszelt sajttal. Stben, gyenge tzn, lefedve 30 percig proljuk. Ezutn levesszk rla a flit, s addig stjk, mg a sajt r nem olvad a tetejre.
Fszeres tlttt karalb
• Hozzvalk: 20 dkg rizs, s, fehrbors, 4 karalb – darabonknt 30 dkg –, 1 dl tejszn, 1-2 kvskanl mustr, 2-2 szl trkony s turbolya, 25 dkg lazacfil, 1-2 evkanl olaj, nhny csepp citroml, friss fszerek a tlalshoz
A rizst ss vzben 20 percig fzzk. A karalb kzept egy karalbvjval kivesszk, s forrsban lev, ss vzben 12 percig fzzk. A kivjt karalbhst 4 dl forr, ss vzben megfzzk, majd sszetrjk. Sval, borssal s mustrral zestjk. A fszerek leveleit lecsipkedjk, s vagdalva a karalbmrtshoz adjuk. A lazacot kis kockkra vgjuk, s forr olajban 2 percig stjk. Sval, borssal s citromlvel zestjk, belekeverjk a rizsbe, s megtltjk vele a karalbkat. A tlttt karalbkat stlemezre tesszk, elosztjuk rajta a mrtst, s forr stben 5 perc alatt tstjk. A maradk mrtssal s a friss fszerekkel tlaljuk.
Lasagne – egyszer mskpp
• Hozzvalk: 16 dkg lazacsonka, 3 kzepes nagysg karalb, 1 csokor medvehagyma, 16 dkg ementli sajt, 15 dkg friss sajt, 2 szl jhagyma, msfl evkanl mz, 2 szem kisebb paradicsom, msfl kvskanl repceolaj, 1 kvskanl olvasztott vaj, 2 evkanl balzsamecet, 15 dkg koktlparadicsom, 2 dl paradicsoml, kakukkf, s, bors
A karalbt 3-4 cm-es szeletekre vgjuk, forr olajban mindkt oldalt megstjk, majd kihtjk. A megmosott medvehagymt darabokra vgjuk. A sajtot felszeleteljk, az jhagymt karikra vgjuk. A paradicsom hjt lehzzuk, kimagozzuk, s kockkra vgjuk. A koktlparadicsom maghzt kivesszk. A karalbt megkenjk a friss sajttal, rtesszk a medvehagymt, erre egy szelet sajtot, megszrjuk frissen rlt borssal, s befedjk a lazacsonkval. Ngy rteget rakunk egymsra. A tetejre sajtot s paradicsomkockkat tesznk. Stben, kzepes hmrskleten 8-10 percig stjk. Az jhagymt forr, olvasztott vajon megfonynyasztjuk, hozzadjuk a mzet, meglocsoljuk balzsamecettel, beletesszk a koktlparadicsomokat, felntjk paradicsomlvel, majd sval, borssal fszerezzk. A paradicsommrtst egy tlra ntjk, rhelyezzk a lasagne-t, s kakukkfvel megszrva tlaljuk.
Karalbfelfjt
• Hozzvalk: 4 db, kzepes nagysg karalb, s, frissen rlt bors, szerecsendi, 2 szem burgonya, 20 dkg spent, 70 g vkonyan szeletelt, nyers, fstlt sonka, 2,5 dl tejszn, 50 g reszelt ementli sajt A karalbt ngy rszre vgjuk, majd 3-4 cm vastagsg gerezdekre aprtjuk. Forr, ss vzben roppansra fzzk. A spentot megmossuk, lecsepegtetjk, s sszevagdaljuk. A sonkt cskokra vgjuk. A stt 200 C-ra elmelegtjk. Kizsrozunk egy tzll tlat, beletesszk a karalbt. A burgonyt megmossuk, meghmozzuk, s nyersen lereszeljk. A tejsznt felfzzk, s hozzadjuk a sonkacskokat, a spentot s a reszelt burgonyt, majd 2 percig fzzk, mg a spent ssze nem esik. Sval, borssal s szerecsendival fszerezzk, majd elosztjuk a karalbn. Stben 20 percig stjk, majd rszrjuk a reszelt sajtot, s tovbbi 5 percre visszatoljuk a stbe.
|