Az egész világon elterjedt a gombafogyasztás, s a táplálkozásban betöltött jelentősége egyre növekszik. Legfontosabb tápanyaga az állati fehérjéhez hasonló fehérje, ami miatt húspótlóként is szóba jöhet. Ezenkívül tartalmaz még zsírokat, szénhidrátokat, ásványi sókat (pl. foszfor, kálium), vitaminokat (A, B, D), íz- és zamatanyagokat, glutaminsavakat. A gombák egyes fajtáinak gyógyhatása is ismert: tbc-, tífusz-, illetve rákellenes antibiotikumot is tartalmaznak. A gombából rendkívül ízletes ételeket készíthetünk. Változatos és értékes zamatanyagaik révén különleges fűszerek szerepét töltik be, étrendünket változatosabbá teszik.

Gombasaláta sajtos baguette-tel

• Hozzávalók: 60 dkg csiperke, 2 citrom leve, só, 1 babérlevél, 1 piros húsú paprika, fehérbors, 2 kávéskanál olasz fűszerkeverék, 2 evőkanál balzsamecet, 1 dl olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, fél tubus fokhagymakrém, 4 evőkanál reszelt gouda sajt, ízlés szerint turbolya és petrezselyem, 8 szelet baguette
1 liter vizet egy citrom levével és némi sóval felforralunk. Beletesszük a gombát és a babérlevelet, és 5 percig főzzük. A kimagozott paprikát kockákra vágjuk. A gombát lecsepegtetjük, kihűtjük, és fél cm vastag szeletekre vágjuk, majd a paprikával együtt egy tálba tesszük. A sót, borsot, fűszereket elkeverjük a másik citrom levével, hozzáadjuk az ecetet, olajat, belenyomjuk a fokhagymát. Ezzel a dresszinggel locsoljuk meg a salátát, majd hűvös helyre – nem a hűtőszekrénybe! – tesszük. A baguette-szeleteket megkenjük fokhagymakrémmel, megszórjuk a reszelt sajttal, kevés fűszerkeverékkel, és előmelegített sütőben 10 percig sütjük. A salátát tálalás előtt megszórjuk vagdalt petrezselyemmel és/vagy turbolyával, baguette-tel tálaljuk.

Gomba-paradicsom saláta

• Hozzávalók: 15 dkg gomba, 1 lilahagyma, 5 evőkanál repceolaj, só, bors, 1 kávéskanál mustár, 2 evőkanál gyümölcsecet, fél-fél csokor metélőhagyma és turbolya, 1 fej saláta, 20 dkg koktélparadicsom, 30 g mandulaforgács
A megtisztított gombát felszeleteljük, a hagymát felaprítjuk. Két evőkanál olajon megpároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk
a gombát is. Sózzuk, borsozzuk. A maradék olajat elkeverjük a mustárral és az ecettel, sóval, borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a felaprított metélőhagymát és a turbolyát is. A megmosott salátaleveleket lecsepegtetjük, és eltépkedjük. A megmosott és félbevágott paradicsomot és a gombát elkeverjük a salátával. Ráöntjük a dresszinget. A mandulaforgácsot zsiradék nélkül megpirítjuk, és a salátára szórjuk.

Fűszeres gombaleves

• Hozzávalók: 20 dkg halványított zeller, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 30 dkg sampinyon, 30 dkg laskagomba, 3 evőkanál apróra vágott petrezselyem, 8 dl zöldségleves, só, bors, 1 kávéskanál kakukkfű, Cayenne bors, 3 evőkanál citromlé, 4 evőkanál joghurt
A zellert csíkokra, a vöröshagymát és fokhagymát kis kockákra vágjuk. Felforrósított olajban állandóan kevergetve megpirítjuk. A megtisztított gombát felszeleteljük, és a petrezselyemmel együtt rövid ideig együtt pirítjuk a többi zöldséggel. Hozzáöntjük a zöldséglevest, sóval, borssal fűszerezzük, és 10 percig főzzük. A levest Cayenne borssal és citromlével ízesítjük. Tálaláskor joghurtot teszünk rá.

Feta sajtos burgonya gombaraguval

• Hozzávalók: 4 db nagy burgonya, 1 cukkini, 15 dkg feta sajt, 80 g reszelt ementáli sajt, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, 20 dkg csiperke, 20 dkg vargánya, 2 szál újhagyma, fél liter húsleves, 2,5 dl tej, 4 evőkanál tejszín, 1 kis csokor kakukkfű, 8 koktélparadicsom, só, bors
A jól megmosott burgonyát héjában megsütjük. A sajtot kockákra, a gombát negyedekbe vágjuk. A hagymát felaprítjuk, a cukkinit kockákra vágjuk, a paradicsomot megmossuk, és lecsepegtetjük. A burgonyát félbevágjuk, belsejét kikaparjuk, és összekeverjük a sajttal és a cukkinivel. Sóval, borssal fűszerezzük, és visszatöltjük a félbevágott burgonyákba. Tetejét reszelt sajttal megszórjuk. A vajat felhevítjük, megpároljuk benne a hagymát, hozzáadjuk a lisztet, felöntjük a levessel, tejjel, és felforraljuk. Hozzáadjuk a gombát, és 6-8 percig főzzük, majd belekeverjük a tejszínt is. Sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük. A ragut egy tűzálló tálba öntjük, ráhelyezzük a töltött burgonyákat, és sütőben 160 °C-on 10 percig sütjük.

Gombaegytál friss fűszerekkel

• Hozzávalók: 25 dkg friss rókagomba, 15 dkg csiperke, 15 dkg laskagomba, 2 fej karikára vágott lilahagyma, 3 evőkanál fűszervaj, 2 gerezd apróra vágott fokhagyma, fél-fél csokor felaprított metélőhagyma és turbolya, Ľ kávéskanál borsika, só, bors, paprika, 2 evőkanál magos mustár
A gombát megtisztítjuk, és ha szükséges, félbevágjuk. A hagymát és a gombát forró fűszervajban megpároljuk. Beletesszük a fokhagymát, a metélőhagymát és a turbolyát. Sóval, borssal, borsikával és paprikával fűszerezzük. Hozzáadjuk a mustárt, és 3 percig közepes hőfokon főzzük. Forrón tálaljuk.

Töltött gomba

• Hozzávalók: 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 1 kis doboz paradicsom, 1 kávéskanál oregánó, só, fekete bors, fél citrom leve, 1 csokor petrezselyem, 2 fej vöröshagyma, kevés kakukkfű, 20 dkg barna rizs, fél liter zöldségleves, 10 nagyobb fej gomba, 1 piros húsú paprika, 10 dkg sajt, 1 evőkanál margarin, 4 evőkanál besamelmártás
2 gerezd fokhagymát finomra vágunk, és 1 evőkanál forró olajon megpároljuk. A paradicsomot beletéve 5 percig főzzük. A fűszerekkel és a citromlével ízesítjük. Hozzákeverünk még 2 evőkanál finomra vágott petrezselymet. A vöröshagymát és a maradék fokhagymát apróra vágjuk, a kakukkfű leveleit letépkedjük. Ezek felét megpároljuk 2 evőkanál forró olajon, beletesszük a rizst, felengedjük zöldséglevessel. Ezután egy felfújtformába öntjük, és lefedve sütőben 200 °C-on 30 percig főzzük. A gombát megtisztítjuk, szárát kitörjük, apróra vágjuk, a paprikát kockára szeljük, a sajtot lereszeljük. Felforrósított margarinon megpároljuk a gombaszárat, a maradék hagymát, a paprikát, és fűszerezzük. Rászórjuk a maradék petrezselymet. Az egészet elkeverjük a besamelmártással és 3 evőkanál reszelt sajttal. Ezzel a töltelékkel töltjük meg a gombafejeket, megszórjuk reszelt sajttal. A megtöltött gombafejeket ráültetjük a rizsre, és fedő nélkül 10 percig átsütjük.