Az eg�sz vil�gon elterjedt a gombafogyaszt�s, s a t�pl�lkoz�sban bet�lt�tt jelent�s�ge egyre n�vekszik. Legfontosabb t�panyaga az �llati feh�rj�hez hasonl� feh�rje, ami miatt h�sp�tl�k�nt is sz�ba j�het. Ezenk�v�l tartalmaz m�g zs�rokat, sz�nhidr�tokat, �sv�nyi s�kat (pl. foszfor, k�lium), vitaminokat (A, B, D), �z- �s zamatanyagokat, glutaminsavakat. A gomb�k egyes fajt�inak gy�gyhat�sa is ismert: tbc-, t�fusz-, illetve r�kellenes antibiotikumot is tartalmaznak. A gomb�b�l rendk�v�l �zletes �teleket k�sz�thet�nk. V�ltozatos �s �rt�kes zamatanyagaik r�v�n k�l�nleges f�szerek szerep�t t�ltik be, �trend�nket v�ltozatosabb� teszik.

Gombasal�ta sajtos baguette-tel

• Hozz�val�k: 60 dkg csiperke, 2 citrom leve, s�, 1 bab�rlev�l, 1 piros h�s� paprika, feh�rbors, 2 k�v�skan�l olasz f�szerkever�k, 2 ev�kan�l balzsamecet, 1 dl ol�vaolaj, 1 gerezd fokhagyma, f�l tubus fokhagymakr�m, 4 ev�kan�l reszelt gouda sajt, �zl�s szerint turbolya �s petrezselyem, 8 szelet baguette
1 liter vizet egy citrom lev�vel �s n�mi s�val felforralunk. Beletessz�k a gomb�t �s a bab�rlevelet, �s 5 percig f�zz�k. A kimagozott paprik�t kock�kra v�gjuk. A gomb�t lecsepegtetj�k, kih�tj�k, �s f�l cm vastag szeletekre v�gjuk, majd a paprik�val egy�tt egy t�lba tessz�k. A s�t, borsot, f�szereket elkeverj�k a m�sik citrom lev�vel, hozz�adjuk az ecetet, olajat, belenyomjuk a fokhagym�t. Ezzel a dresszinggel locsoljuk meg a sal�t�t, majd h�v�s helyre – nem a h�t�szekr�nybe! – tessz�k. A baguette-szeleteket megkenj�k fokhagymakr�mmel, megsz�rjuk a reszelt sajttal, kev�s f�szerkever�kkel, �s el�meleg�tett s�t�ben 10 percig s�tj�k. A sal�t�t t�lal�s el�tt megsz�rjuk vagdalt petrezselyemmel �s/vagy turboly�val, baguette-tel t�laljuk.

Gomba-paradicsom sal�ta

• Hozz�val�k: 15 dkg gomba, 1 lilahagyma, 5 ev�kan�l repceolaj, s�, bors, 1 k�v�skan�l must�r, 2 ev�kan�l gy�m�lcsecet, f�l-f�l csokor met�l�hagyma �s turbolya, 1 fej sal�ta, 20 dkg kokt�lparadicsom, 30 g mandulaforg�cs
A megtiszt�tott gomb�t felszeletelj�k, a hagym�t felapr�tjuk. K�t ev�kan�l olajon megp�roljuk a hagym�t, majd hozz�adjuk
a gomb�t is. S�zzuk, borsozzuk. A marad�k olajat elkeverj�k a must�rral �s az ecettel, s�val, borssal �zes�tj�k. Hozz�adjuk a felapr�tott met�l�hagym�t �s a turboly�t is. A megmosott sal�taleveleket lecsepegtetj�k, �s elt�pkedj�k. A megmosott �s f�lbev�gott paradicsomot �s a gomb�t elkeverj�k a sal�t�val. R��ntj�k a dresszinget. A mandulaforg�csot zsirad�k n�lk�l megpir�tjuk, �s a sal�t�ra sz�rjuk.

F�szeres gombaleves

• Hozz�val�k: 20 dkg halv�ny�tott zeller, 1 nagy fej v�r�shagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 ev�kan�l ol�vaolaj, 30 dkg sampinyon, 30 dkg laskagomba, 3 ev�kan�l apr�ra v�gott petrezselyem, 8 dl z�lds�gleves, s�, bors, 1 k�v�skan�l kakukkf�, Cayenne bors, 3 ev�kan�l citroml�, 4 ev�kan�l joghurt
A zellert cs�kokra, a v�r�shagym�t �s fokhagym�t kis kock�kra v�gjuk. Felforr�s�tott olajban �lland�an kevergetve megpir�tjuk. A megtiszt�tott gomb�t felszeletelj�k, �s a petrezselyemmel egy�tt r�vid ideig egy�tt pir�tjuk a t�bbi z�lds�ggel. Hozz��ntj�k a z�lds�glevest, s�val, borssal f�szerezz�k, �s 10 percig f�zz�k. A levest Cayenne borssal �s citroml�vel �zes�tj�k. T�lal�skor joghurtot tesz�nk r�.

Feta sajtos burgonya gombaraguval

• Hozz�val�k: 4 db nagy burgonya, 1 cukkini, 15 dkg feta sajt, 80 g reszelt ement�li sajt, 2 ev�kan�l vaj, 2 ev�kan�l liszt, 20 dkg csiperke, 20 dkg varg�nya, 2 sz�l �jhagyma, f�l liter h�sleves, 2,5 dl tej, 4 ev�kan�l tejsz�n, 1 kis csokor kakukkf�, 8 kokt�lparadicsom, s�, bors
A j�l megmosott burgony�t h�j�ban megs�tj�k. A sajtot kock�kra, a gomb�t negyedekbe v�gjuk. A hagym�t felapr�tjuk, a cukkinit kock�kra v�gjuk, a paradicsomot megmossuk, �s lecsepegtetj�k. A burgony�t f�lbev�gjuk, belsej�t kikaparjuk, �s �sszekeverj�k a sajttal �s a cukkinivel. S�val, borssal f�szerezz�k, �s visszat�ltj�k a f�lbev�gott burgony�kba. Tetej�t reszelt sajttal megsz�rjuk. A vajat felhev�tj�k, megp�roljuk benne a hagym�t, hozz�adjuk a lisztet, fel�ntj�k a levessel, tejjel, �s felforraljuk. Hozz�adjuk a gomb�t, �s 6-8 percig f�zz�k, majd belekeverj�k a tejsz�nt is. S�val, borssal, kakukkf�vel �zes�tj�k. A ragut egy t�z�ll� t�lba �ntj�k, r�helyezz�k a t�lt�tt burgony�kat, �s s�t�ben 160 �C-on 10 percig s�tj�k.

Gombaegyt�l friss f�szerekkel

• Hozz�val�k: 25 dkg friss r�kagomba, 15 dkg csiperke, 15 dkg laskagomba, 2 fej karik�ra v�gott lilahagyma, 3 ev�kan�l f�szervaj, 2 gerezd apr�ra v�gott fokhagyma, f�l-f�l csokor felapr�tott met�l�hagyma �s turbolya, � k�v�skan�l borsika, s�, bors, paprika, 2 ev�kan�l magos must�r
A gomb�t megtiszt�tjuk, �s ha sz�ks�ges, f�lbev�gjuk. A hagym�t �s a gomb�t forr� f�szervajban megp�roljuk. Beletessz�k a fokhagym�t, a met�l�hagym�t �s a turboly�t. S�val, borssal, borsik�val �s paprik�val f�szerezz�k. Hozz�adjuk a must�rt, �s 3 percig k�zepes h�fokon f�zz�k. Forr�n t�laljuk.

T�lt�tt gomba

• Hozz�val�k: 3 gerezd fokhagyma, 3 ev�kan�l ol�vaolaj, 1 kis doboz paradicsom, 1 k�v�skan�l oreg�n�, s�, fekete bors, f�l citrom leve, 1 csokor petrezselyem, 2 fej v�r�shagyma, kev�s kakukkf�, 20 dkg barna rizs, f�l liter z�lds�gleves, 10 nagyobb fej gomba, 1 piros h�s� paprika, 10 dkg sajt, 1 ev�kan�l margarin, 4 ev�kan�l besamelm�rt�s
2 gerezd fokhagym�t finomra v�gunk, �s 1 ev�kan�l forr� olajon megp�roljuk. A paradicsomot belet�ve 5 percig f�zz�k. A f�szerekkel �s a citroml�vel �zes�tj�k. Hozz�kever�nk m�g 2 ev�kan�l finomra v�gott petrezselymet. A v�r�shagym�t �s a marad�k fokhagym�t apr�ra v�gjuk, a kakukkf� leveleit let�pkedj�k. Ezek fel�t megp�roljuk 2 ev�kan�l forr� olajon, beletessz�k a rizst, felengedj�k z�lds�glevessel. Ezut�n egy felf�jtform�ba �ntj�k, �s lefedve s�t�ben 200 �C-on 30 percig f�zz�k. A gomb�t megtiszt�tjuk, sz�r�t kit�rj�k, apr�ra v�gjuk, a paprik�t kock�ra szelj�k, a sajtot lereszelj�k. Felforr�s�tott margarinon megp�roljuk a gombasz�rat, a marad�k hagym�t, a paprik�t, �s f�szerezz�k. R�sz�rjuk a marad�k petrezselymet. Az eg�szet elkeverj�k a besamelm�rt�ssal �s 3 ev�kan�l reszelt sajttal. Ezzel a t�ltel�kkel t�ltj�k meg a gombafejeket, megsz�rjuk reszelt sajttal. A megt�lt�tt gombafejeket r��ltetj�k a rizsre, �s fed� n�lk�l 10 percig �ts�tj�k.