Vrshagyma nlkl egyetlen konyha sem kpzelhet el. Ez a zldsgfle valsznleg Kzp-zsibl kerlt hozznk, majd rendkvl gyorsan npszerv is vlt. Elssorban a ftt s a slt telek egyik legkedveltebb zestje. Sok fajtja kzl a maki klnlegesen kellemes aromja miatt az egsz vilgon hress vlt.
A hagymaflket vilgszerte a legnpszerbb gygyt hats zldsgflk kz soroljk, mert kzs jellemzjk, hogy vitaminokban – A, B1, B2, C, E – s svnyi anyagokban – ntrium, klium, kalcium, foszfor, vas, fluor – rendkvl gazdagok. Tpllkozsi rtkk igen magas. Nagyon sokfle tel ksztshez, fszerezshez hasznljuk, de nyersen is fogyasztjuk.
Sajtos hagymaleves
• Hozzvalk: 2 nagy fej vrshagyma, 6 evkanl olaj, 2 evkanl liszt, 1,2 liter zldsgleves, fl csokor petrezselyem, 10 dkg mlesztett sajt, 200 ml szraz fehrbor, s, fekete bors, rlt kmny, 1 csipet s • Elksztse: a flbevgott hagymkat vkonyan felszeleteljk, majd a felforrstott olajban 8-10 percig proljuk. Liszttel megszrjuk, rvid ideig pirtjuk. Felntjk a zldsglevessel, felforraljuk, majd 5-7 percig lass tzn fzzk. A leveshez adjuk a sajtot, a bort s mg egyszer felforraljuk. Sval, borssal, kmnnyel, kis cukorral zestjk. Petrezselyemmel megszrva tlaljuk.
Hajdinval tlttt hagyma
• Hozzvalk: 8 fej kzepes vrshagyma, s, bors, liter zldsgleves, 12,5 dkg hajdina, 25 dkg srgarpa, 1 evkanl vaj vagy margarin, 1 csokor petrezselyem, 1 tojs, 10 dkg sovny tr, 1 kvskanl rlt koriander • Elksztse: a hagymafejek tetejt levgjuk, s kzepket egy kiskanllal vatosan kivjjuk. A kivgott hagymt s a tetejt flretesszk. Az egsz hagymkat ss vzben 15-20 percig lefedve fzzk. Felforralunk liter zldsglevest, beleszrjuk a hajdint, s gyenge tzn 5 percig fzzk, majd a tzrl levve mg 10 percig llni hagyjuk. A flretett hagymt aprra vgjuk, a srgarpt vkonyan felszeleteljk. A hagymakockkat olajban vegesre pirtjuk, a felt kivesszk, s a hajdinhoz adjuk. A srgarpt beletve rvid ideig egytt proljuk. Felntjk a maradk levessel, felforraljuk, s 15 percig lefedve fzzk. A tojs felt a trval a maradk hajdinhoz keverjk. Sval, borssal s korianderrel fszerezzk. A masszval megtltjk a lecsepegtetett hagymkat. A srgarpt sszeturmixoljuk, sval, borssal fszerezzk, megszrjuk az aprra vgott petrezselyemmel. A srgarpaszszt egy tzll tlba ntjk, beletesszk a megtlttt hagymkat, s elmelegtett stben 175 Celsius-fokon – 2-es fokozat – 25 percig proljuk.
Slt hagymakarikk paradicsomsaltval
• Hozzvalk: 1 csokor petrezselyem, csokor metlhagyma, 1 evkanl saltamajonz, 2 pohr joghurt, 3-4 evkanl ketchup, s, fehr bors, 15 dkg liszt, 1 dl szraz fehrbor, 2 tojs, 1 liter olaj, 25 dkg szendvicsparadicsom, 1 kis fejes salta, 2 evkanl fehrborecet, 3-4 evkanl saltaolaj, 1 fej vrshagyma • Elksztse: a majonzt elkeverjk a joghurttal, ketchuppel, a felaprtott petrezselyemmel s metlhagymval. A mrtst sval, fehr borssal zestjk. A lisztet elkeverjk 5-6 evkanl vzzel, a fehrborral, a tojsokkal s 1 csipet sval. Az olajat felforrstjuk. A paradicsomokat gerezdekbe vgjuk, a saltt kis darabokra tpkedjk. Az ecetet a sval s borssal fszerezzk, majd hozzkeverjk a saltaolajat. A hagymt karikkra vgjuk, beleforgatjuk a tsztba, lecsepegtetjk, s a forr olajban aranybarnra stjk. A paradicsomot s a saltt meglocsoljuk a saltantettel, mrtst tesznk mell. A slt hagymakarikkkal tlaljuk.
Hagyms kposzta
• Hozzvalk: kg kposzta vagy kelkposzta, 3 fej vrshagyma, 1 prhagyma, felszeletelve, 8 dkg barna rizs nyersen, 3 evkanl olaj, 2 evkanl frissen vgott kapor, kvskanl kmnymag, jdozott tengeri s, rlt bors, 3 evkanl zldsgleves, reszelt sajt • Elksztse: a felaprtott zldsgeket rtegesen tzll tlba rakjuk. Minden rteget meglocsolunk olajjal, zldsglevessel, majd a fszerekkel gy, hogy legfell kposztarteg legyen. Elmelegtett stben – lefedve – 1 rig stjk, amg a zldsgek megpuhulnak. Tlalskor reszelt sajttal megszrjuk a tetejt.
Tonhalas prhagyma joghurtszsszal
• Hozzvalk: 2,5 vastagabb prhagyma, 8 vkony szelet tonhal, s, bors, reszelt torma, 4 szelet mlesztett sajt, 4 evkanl joghurt, 2 evkanl majonz, 1 evkanl citroml, 4 evkanl aprra vgott metlhagyma • Elksztse: a prhagymt megmossuk, leveleire szedjk, majd forr vzben blansrozzuk, lecsepegtetjk. A pr egy rszt aprra vgjuk. 2-2 levelet egymsra tertnk, 1-1 szelet tonhalat tesznk r, fszerezzk sval, borssal, vkonyan megszrjuk reszelt tormval, fl szelet sajt s az aprra vgott pr kerl mg r. Vgl a leveleket sszegngyljk. Vizet forralunk, a roldokat egy szitban a vzbe mrtjuk, s 8 percig gzljk. A joghurtot sszekeverjk a majonzzel, citromlvel, metlhagymval. Sval, borssal fszerezzk. Ezzel a mrtssal tlaljuk a prroldokat.
Gymbres metlt
jhagymval • Hozzvalk: 12 dkg gymbr, 3 csokor jhagyma, s, 25 dkg metlttszta, 3 evkanl szezmolaj, 2 narancs leve, fekete bors • Elksztse: a gymbrt meghmozzuk, cskokra vgjuk. Az jhagymt megtiszttjuk, 4 cm-es darabokra vgjuk, majd a darabokat felcskozzuk. A tsztt b, ss vzben megfzzk, lebltjk s lecsepegtetjk. Kzben az olajat nagy serpenyben felforrstjuk. A gymbrt 1 percig proljuk benne. Hozzadjuk az jhagymt, s 2-3 percig egytt dinszteljk. Hozzntjk a narancslevet, s az egszet sval, borssal fszerezzk. Az jhagyma felt kivesszk, s lefedve flretesszk. A lecsepegtetett tsztt a serpenybe tesszk s megmelegtjk. Tlalskor a tsztt a flretett jhagymval dsztjk.
Prhagyma-salta tojssal
• Hozzvalk: 2 kemny tojs, 3 prhagyma, s, 15 dkg apr paradicsom, 2 evkanl majonz, 1 evkanl tejsznes krmsajt, 3 evkanl citroml, 1 evkanl sherry, Cayenne-bors, 1 csipet cukor • Elksztse: a tojsokat hosszban flbevgjuk. A prt megmossuk, s ferdn 1-1,5 cm-es darabokra vgjuk, forr, ss vzben 3-4 percig blansrozzuk. Leszrjk, hideg vzzel lebltjk s lecsepegtetjk. A paradicsomokat nagysgtl fggen flbe/negyedekbe vgjuk. A majonzt elkeverjk a tejsznes krmsajttal s a sherryvel. Sval, Cayenne-borssal, cukorral zestjk. A hagymt s a paradicsomot elosztjuk 2 tlra, mindegyikre rfektetnk 2-2 fl tojst. Tlalskor meglocsoljuk a szsszal.
Gygyhatsok A hagymaflk jtkony hatsait mra mr tudomnyosan is bizonytottk. Eszerint: • vrtisztt • koleszterinszint-cskkent • szv- s rrendszer-erst • vrnyomscskkent • trombzist gtl • ferttlent • baktrium- s gombal • arcreggyullads-gygyt • vrcukorszint-cskkent • vizelethajt hatst is ismerjk. A hagyma flavonoidokban leggazdagabb zldsgflnk, ezek pedig a rosszindulat daganatok s szvproblmk hatsos ellenszerei. A hagyma klnsen nyersen nagyon tpll! Ugyanakkor teleink fszerezse mellett szmtalan nll fogs is kszthet a hagymaflkbl. Ez utbbiakbl ksztettk vlogatsunkat. A megadott adagokbl ngy f rszre kszthetjk el az teleket. |